Résumé
Expertise en développement commercial et management d'équipe, spécialisé en agroalimentaire et gastronomie, B2B et retail.
Actuellement en fin de mission de retournement d'une chaîne de restauration rapide, en recherche d'une nouveau challenge: Direction générale et/ou du développement.
Expériences professionnelles
Directeur général
ZUMO Bars , Paris - CDI
De Avril 2017 à Novembre 2020
Réseau de 25 bars à jus (dont 12 Franchisés) en France et à l’étranger.
80 collaborateurs, 5M€ de CA.
Réalisations :
Réorganisation globale et pilotage de l’entreprise :
o Redéfinition des standards opérationnels, gestion du P&L, création de la fonction supply-chain, refonte de l’offre, mise en place d’un service formation.
Pilotage de la digitalisation : externalisation des services RH et comptabilité, dématérialisation des supports de formation.
Structuration et déploiement de la Franchise.
Management et développement des équipes.
Directeur des licences (franchises) - france & international
ERIC KAYSER Boulangeries , Paris - CDI
De Novembre 2011 à Mars 2017
Réseau de 150 boulangeries artisanales haut de gamme, en France et à l’étranger.
2000 collaborateurs.
Direction de la stratégie du développement des licenciés sur ma zone (monde hors-Asie) :
o Analyse des business plans, sélection des licenciés, négociation des contrats, validation des emplacements, coordination des projets et des fonctions support (marketing, finance, juridique, production) / coordination des formations, animation de réseau.
Accompagnement du service production à l’optimisation des process (qualité, productivité, gestion des coûts).
Recrutement et gestion de la mobilité des chefs boulangers et pâtissiers.
Réalisations : Chili, Tunisie, Colombie, Mexique, Arabie Saoudite, Belgique, UK.
+ France : Orly, Avignon TGV, Lille Flandre, sièges sociaux d’Areva et Crédit Agricole.
Chef des ventes
ANDROS , Paris 1 - CDI
De Mai 2010 à Octobre 2011
Création d’une nouvelle activité pour le groupe Andros :
Analyse du marché de la pâtisserie surgelée en restauration, définition d’une offre compétitive et différenciante, mise en production avec l’usine.
Réalisations :
Lancement d’une gamme de 40 références
Négociation et référencement auprès des distributeurs de la restauration hors-foyer (ex : Buffalo Grill, collectivités, grossistes)
Chef de zone export - usa
BRIDOR , Servon sur vilaine - CDI
De Mars 2006 à Avril 2010
2500 collaborateurs
750 M€ de CA
Définition et mise en place de la stratégie de distribution d’une ligne de pains et viennoiseries surgelés et haut de gamme (licence LENOTRE) aux USA.
Négociation des Comptes nationaux : Hôtels/Restaurants, Grossistes…
Recrutement et management de 3 vendeurs.
Supervision de 2 administratifs (logistique, facturation / recouvrement).
Marketing tactique et opérationnel (salons, promotions, support).
Réalisations :
Chiffre d’affaires porté à 4.2M$ en 4 ans.
Création d’une activité « centre de cuisson » pour l’hôtellerie New-yorkaise.
Responsable de secteur
NESTLE FRANCE , Paris - CDI
De Août 2005 à Aujourd'hui
Filiale du groupe Nestlé, dédiée à la restauration.
Prospection et promotion des ventes (marque CHEF, MAGGI) auprès des professionnels de la restauration
Assistant chef de produit
NESTLE FRANCE , Paris - CDD
De Septembre 2002 à Août 2004
Filiale du groupe Nestlé. Alternance durant la Maîtrise - Marketing et Gestion des Entreprises.
Adaptation du mix-marketing des gammes de produits « ultra-frais » issus de la GMS, à destination de la restauration
Création des outils de promotion
Communication auprès de la force de vente
Animation de réunions de vente
Formations complémentaires
Baccalauréat HÔTELLERIE/RESTAURATION
Ecole Hotelière de Thônon - Hôtellerie
1994 à 1997
MAITRISE MARKETING ET GESTION.
IDRAC Lyon - Gestion des entreprises
2001 à 2004
Master Spécialisé - Management International Agroalimentaire
ESSEC - Agroalimentaire
2005 à 2006
C.A.P. Pâtissier / Chocolatier / Glacier / Confiseur
Compagnons du Devoir - Pâtisserie
1997 à 1998
Associations
Parcours officiels
Compétences
Centres d'intérêt
- gastronomie; agroalimentaire; international;