Lionel LIVET

Structuration et coordination des process opérationnels des 1860 unités réparties sur 24 pays.
* Définition et déploiement des audits du plan de maîtrise sanitaire.
* Optimisation de la performance économique des sites.
* Gestion de projets spécifiques d'amélioration de l'offre produit.
* Animation d'un réseau de chefs de cuisine en vue de la montée en compétence culinaire du réseau.

Création d'entreprise par rachat de fond de commerce: Boulangerie/Pâtisserie artisanale.
12 salariés.
Paris XV

Réseau de 25 bars à jus (dont 12 Franchisés) en France et à l’étranger.
80 collaborateurs, 5M€ de CA.
Réalisations :
 Réorganisation globale et pilotage de l’entreprise :
o Redéfinition des standards opérationnels, gestion du P&L, création de la fonction supply-chain, refonte de l’offre, mise en place d’un service formation.
 Pilotage de la digitalisation : externalisation des services RH et comptabilité, dématérialisation des supports de formation.
 Structuration et déploiement de la Franchise.
 Management et développement des équipes.

Réseau de 150 boulangeries artisanales haut de gamme, en France et à l’étranger.
2000 collaborateurs.
 Direction de la stratégie du développement des licenciés sur ma zone (monde hors-Asie) :
o Analyse des business plans, sélection des licenciés, négociation des contrats, validation des emplacements, coordination des projets et des fonctions support (marketing, finance, juridique, production) / coordination des formations, animation de réseau.
 Accompagnement du service production à l’optimisation des process (qualité, productivité, gestion des coûts).
 Recrutement et gestion de la mobilité des chefs boulangers et pâtissiers.
Réalisations : Chili, Tunisie, Colombie, Mexique, Arabie Saoudite, Belgique, UK.
+ France : Orly, Avignon TGV, Lille Flandre, sièges sociaux d’Areva et Crédit Agricole.

Création d’une nouvelle activité pour le groupe Andros :
 Analyse du marché de la pâtisserie surgelée en restauration, définition d’une offre compétitive et différenciante, mise en production avec l’usine.
Réalisations :
 Lancement d’une gamme de 40 références
Négociation et référencement auprès des distributeurs de la restauration hors-foyer (ex : Buffalo Grill, collectivités, grossistes)

2500 collaborateurs
750 M€ de CA
 Définition et mise en place de la stratégie de distribution d’une ligne de pains et viennoiseries surgelés et haut de gamme (licence LENOTRE) aux USA.
 Négociation des Comptes nationaux : Hôtels/Restaurants, Grossistes…
 Recrutement et management de 3 vendeurs.
 Supervision de 2 administratifs (logistique, facturation / recouvrement).
 Marketing tactique et opérationnel (salons, promotions, support).
Réalisations :
 Chiffre d’affaires porté à 4.2M$ en 4 ans.
 Création d’une activité « centre de cuisson » pour l’hôtellerie New-yorkaise.

Filiale du groupe Nestlé, dédiée à la restauration.
 Prospection et promotion des ventes (marque CHEF, MAGGI) auprès des professionnels de la restauration