On a interrogé Arnaud Delacour (E10), fondateur de The VERY Food Co., à propos du lancement de VERY AQUAFABA POWDER

The VERY Food Co. poursuit sa mission de repenser les ingrédients avec le lancement de VERY AQUAFABA POWDER, nouvelle version en poudre de son ingrédient de substitution au blanc d'oeuf. Nous avons rencontré Arnaud Delacour, pour en savoir plus sur cette innovation conçue pour les fabricants alimentaires, des artisans aux marques.

Pourquoi avoir développé une version en poudre ?

Quand nous avons lancé VERY AQUAFABA sous forme liquide, beaucoup de chefs connaissaient déjà le principe : utiliser le jus de pois chiches comme substitut naturel du blanc d’œuf. C’était efficace, mais artisanal. Nous avons voulu en faire un ingrédient professionnel, stable et constant.

La version liquide a rapidement séduit les utilisateurs, mais pour de nombreux fabricants, le format ne s’adaptait pas à leurs procédés. Beaucoup travaillent exclusivement avec des poudres, plus simples à doser, stocker et intégrer dans leurs mélanges secs.

La version poudre ne remplace donc pas le liquide, elle le complète. Elle rend l’aquafaba plus polyvalente : adaptée aux artisans comme aux fabricants, et utilisable dans une grande variété d’applications, de la pâtisserie aux produits traiteurs.

D’où provient votre aquafaba ?

Nous travaillons exclusivement à partir de pois chiches cultivés en Europe. L’aquafaba est issue de l’eau de cuisson, qui concentre les protéines et fibres solubles responsables de ses propriétés fonctionnelles.
Les pois chiches eux-mêmes sont valorisés en alimentation humaine, sous forme de houmous, de farines ou de purées. C’est une approche circulaire et zéro déchet : tout est utilisé.

Comment fabriquez-vous la poudre ?

Nous produisons d’abord une aquafaba liquide standardisée, puis nous la concentrons et la séchons en une poudre fine et soluble. Une fois réhydratée, elle retrouve ses propriétés d’origine : elle mousse, lie, émulsionne et stabilise les préparations comme un blanc d’œuf.

Le résultat : une solution facile à doser, stable à température ambiante, et prête à l’emploi. C’est ce qui la rend particulièrement adaptée aux besoins des fabricants en boulangerie, pâtisserie, traiteur ou pour le développement de nouvelles recettes.

Qu’est-ce qui différencie VERY AQUAFABA POWDER des autres substituts d’œufs ?

Son profil clean-label avant tout : l'aquafaba, c’est simplement eau + pois chiches. Pas de gommes, pas d’amidons modifiés, pas d’isolats. C’est une alternative simple, naturelle et compréhensible pour le consommateur.

Ensuite, ses bénéfices fonctionnels. L'aquafaba ne fait pas que remplacer l’œuf : elle améliore souvent la stabilité des produits finis, prolonge leur durée de conservation et permet de réduire la teneur en graisses et en calories.

Enfin, elle offre une grande flexibilité d’usage : elle peut être utilisée en remplacement partiel pour alléger une recette ou en substitution totale dans les formulations 100 % végétales.

Quels sont les principaux atouts pour les fabricants ?

L’intérêt de VERY AQUAFABA POWDER tient autant à sa simplicité d’intégration qu’à ses effets sur la qualité des produits finis. Elle peut remplacer l’œuf sans nécessiter de modification des procédés de fabrication, tout en offrant une meilleure stabilité des préparations et une durée de conservation prolongée.

Sur le plan nutritionnel, son utilisation permet aussi de réduire la teneur en graisses saturées et en calories, tout en conservant la texture et le volume recherchés. Enfin, son profil naturel et court — simplement “eau, pois chiches” — contribue à simplifier l’étiquetage et à répondre à la demande croissante de transparence des consommateurs.

« Nous faisons de l’aquafaba une catégorie à part entière : fiable, compétitive et prête à l’emploi », résume Arnaud Delacour.

Quelles sont les prochaines étapes ?

Nous lançons les premiers échantillons de VERY AQUAFABA POWDER à l’automne et poursuivons nos collaborations avec des fabricants en France et en Europe. L’objectif est de faciliter l’adoption de cette alternative dans les recettes existantes — que ce soit pour la pâtisserie, les sauces, les produits traiteurs ou les alternatives aux desserts.

Avec VERY AQUAFABA POWDER, The VERY Food Co. met à disposition une solution naturelle et performante pour tous ceux qui souhaitent réduire ou remplacer l’œuf dans leurs produits — sans compromis sur la qualité ni sur le plaisir gustatif.

En savoir plus :  https://veryaquafaba.com/

The VERY Food Co. fait partie des startups que nous accompagnons au sein de notre incubateur ESSEC à Station F.

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