Cataclysme 2020 : #JeSuisRestaurateur ! Les stratégies des meilleurs restaurateurs pour s’en sortir et aller de l’avant.

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Regards croisés de 5 experts et entrepreneurs sur la transformation de ce secteur

Webinaire - Jeudi 10 décembre - 18h30-20h00 


Nos invités :

  • Stéphane BELLON : Président-Fondateur de Studionomie, agence de création et développement de  concepts en restauration, ex-VP F&B du Groupe Kempinski
  • Jean-André CHARIAL :  Propriétaire-Gérant de l’Oustau de Baumanière, 3*** Michelin, Relais et Châteaux (sur photo, en bas à droite, assis au centre)
  • François PHAN : Executive Director Development Le Fooding, ex-Ogilvy/-Buzzman


Organisé et modéré par :

  • Arnica MASSE (HEC EMBA 16) : Fondatrice-gérante de « Mamacita Linda, l’épicerie des délices », ex-GM de restaurant à New York
  • Heidi MILLER (HEC MBA 97) : GM-COO Hospitality-F&B / ex-Restauratrice, Chef et Conseil F&B

Restaurateurs (et consommateurs) passent dans la pire lessiveuse qui soit depuis 1945. Il y a ceux qu’une crise de cette ampleur sépare. Et ceux qui s’en trouvent plus fortement soudés : aujourd’hui plus que jamais, restaurateurs et consommateurs sont liés « à la vie à la mort ».

Les initiatives de soutien aux restaurateurs, notamment aux indépendants, aux bonnes ou grandes tables de quartiers, de régions, sont foison. Les actions solidaires des restaurateurs envers les producteurs, les  soignants, les associations, leurs clients, sont légion.

Ce compagnonnage (cf. celui qui partage le pain avec un autre) illustre à quel point la restauration remplit, au-delà de sa fonction nourricière, un rôle affectif et social absolument essentiel, dont le consommateur est redevable. Dont acte : quand L’Oustau de Baumanière doit avancer son service à 18h30, les clients affluent tout autant qu’à 21h ! Qui l’eût cru ? Quant à la vision du Fooding en 2000, food + feeling : toujours d’actualité.

Le consommateur s’éprend de plus en plus de liberté ? Abolit les frontières entre heures, lieux, types de repas ? Mélange les genres ? Mixe les usages ? Attend du festif en plus du festin ? Exige l’authentique, le local, le juste prix ? Recherche le frisson de l’émotion, le souvenir d’une expérience mémorable ?

A ces nouvelles attentes, nos chefs ont commencé à répondre avec succès depuis plusieurs années déjà. Mais la pandémie en oblige beaucoup à mettre les bouchées doubles pour se digitaliser, instagrammer, vendre en ligne, concevoir des menus plus simples à emporter, à livrer. Pour créer une offre F&B plus étendue et plus libre, au-delà du pourtour de l’assiette et des 4 murs de la salle. Pour penser global et « multi » en tout.

Pour décrypter ces phénomènes structurels et conjoncturels, nous aborderons les points suivants : 

  • Tour d’horizon 2020 : faits, chiffres, analyses.
  • Evolutions sociétales, de consommation. Ce qui disparaît, émerge, s’accélère suite à cette crise.
  • Nouveaux risques, opportunités, arbitrages pour les restaurateurs.
  • Stratégies et innovations gagnantes pour demain.


Inscriptions obligatoires : le lien Zoom pour la participation au webinaire vous sera transmis dans la matinée du 10 décembre. Seuls les inscrits recevront le lien. Cet événement est ouvert à tous.


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#essec #essecalumni #essectravel #food #fooding

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