Le Bien Élevé : Il faut du bœuf pour vivre heureux
Arthur Lecomte (E12) tient le comptoir du restaurant Le Bien Élevé. Son credo : mangeons moins de viande, mais mangeons la mieux.
Le Bien Élevé se fournit au plus proche de l'éleveur pour garantir la qualité et la traçabilité du produit et pour mettre en valeur les terroirs et savoir faire français. « Nous faisons maturer la viande au restaurant pendant 30-35 jours pour développer les arômes et la tendreté. Un boucher vient plusieurs fois par semaine effectuer la découpe. Cette approche farm to table, nous l'avons également développée sur le reste de nos produits : jambon Noir de Bigorre, vins et spiritueux français, petite pêche en direct… »
Arthur Lecomte ambitionne de répliquer son concept dans une deuxième adresse à Paris et, à terme, de verticaliser ses activités en se rapprochant davantage des boucheries et des producteurs.
En savoir plus :
www.bieneleve.fr
Le Bien Élevé
47 rue Richer
75 009 Paris
Illustration : L'équipe du Bien Élevé © David Grimbert
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