Découverte du Domaine Billard Père et Fils et Dégustation commentée
📅 Mardi 11 février 2025
🕗 De 19h à 21h30
📍 Bistrot du Passage - 55 Rue de Grenelle 75007 Paris
Chères et Chers Camarades,
Vous allez découvrir la riche cave du Bistrot du Passage et le Domaine Billard Père et Fils que Jérôme Billard qui appartient à la quatrième génération du domaine dirige depuis 1999.
Basé à La Rochepot, dans les Hautes-Côtes, à 13 km au sud de Beaune ce domaine familial s’étend aujourd’hui sur 17 hectares. Il produit 12 appellations différentes, dont deux premiers crus, les vins sont tous élevés en fût de chêne. Jérôme Billard travaille en culture raisonnée sans désherbant, avec des levures naturelles. Son objectif « Exprimer la typicité des terroirs »
Au programme :
Nous vous proposons de découvrir deux cuvées différentes pour apprécier les nuances de terroir et de climat (au sens parcelle et météo) entre le Nord et le Sud du cœur de la Bourgogne
Vous dégusterez ainsi :
- Un Hautes Cotes de Beaune 2022, Cépage Pinot Noir, ce vin rouge est marqué dans sa jeunesse par les fruits rouges (framboise, griotte). Avec les années, le fruit devient confit. Le bouquet tire alors vers l'animal, le sous-bois, et comporte fréquemment une touche épicée (poivre).
- Un Hautes Cotes de Nuit 2022, Son cépage le Pinot Noir est produit sur un terroir constitué de sols argilo-calcaires. Ce vin de couleur rubis aux reflets violets offre un nez de fraise, cerise, et mûre. Le pinot noir s'exprime sur des tonalités de cerise et de réglisse, de violette parfois. Après quelques années, les arômes évoluent sur des accents plus mûrs de fruit confit, des notes fauves (animal, cuir, sous-bois, humus, mousse).
La séance comprend donc une dégustation commentée sur les terroirs les arômes et saveurs et servie avec toute la modération nécessaire pour apprécier ces cuvées :
Les accompagnements, planches de charcuteries artisanales et fromages affinés labellisés et des œufs mimosa mettront en valeur arômes et saveurs des cuvées présentées.
Votre équipe ESSEC Alumni Wine Whisky & Spirits vous attend avec impatience.
INSCRIPTIONS :
L'inscription est obligatoire. Elle est ouverte ci-dessous.
Pour votre confort d’écoute et la qualité des échanges, les places sont limitées à 25 personnes
Cet événement est également ouvert aux étudiants de l'association Elyxir.
Attention : les remboursements ne seront plus possibles 48h avant l'événement maximum.
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